グッズいらない派なので少数意見かもですが、掌編の載ったペーパーとかポストカードなど、本に挟んでおける系が嬉しいです。

旬の大手なら100円あげてノベルティなしでいいのでは？
漠然と描き下ろしの絵入った何かしらがいいけど

①ありだけど、かえって会計手間取りそう
②ノベルティ欲しければノベルティ付きを買う。ものによる。
というか、会計を楽にしたいなら、新刊のみで500円にしてもいいんじゃないかな？　100円の差なんて気にしないよ。
③ノベルティは栞が好き。特に栞にスピンついてるとテンション上がる。

①このやり方はアリでしょうか？
→アリだとは思うけど逆に会計ややこしそう、ノベルティ無し500円でもいいと思う。
②この場合どちらを買いますか？
③ノベルティ何が嬉しいですか？（100円という金額は気にしなくて結構です）
→SS折本とかならノベルティ付、グッズ(紙製含む)なら無しの方

①このやり方はアリでしょうか？
アリだと思います。ただ旬ジャンルの大手さんでそんな複雑な会計だと大変そうなので、ノベルティなしの500円でもいい気がします

②この場合どちらを買いますか？
ノベルティが好みならノベルティ付き

③ノベルティ何が嬉しいですか？
キャラのイラストが入っていない、日常で使えるデザインがオシャレなものならなんでも。もしくは折本とか

①選択肢を増やす方が会計が面倒なので
自分であれば全てノベルティつき500円にします。
ノベルティはかさばらないポストカードやイラストペラ本などはいかがでしょうか。
いらない人にとっても持ち帰り・処分しやすいので。
あと他の方も書かれてますがグッズなし100円UPでも気にならないです。
②ノベルティによります。
③冊子や印刷物。入浴剤などの消耗系美容グッズ。

①このやり方はアリでしょうか？
会計が面倒、買い手としてはノベルティいらないですとは言いづらいので効果なさそう
上でもある通り、ノベルティ有り無しどちらにせよ、統一して500円でいいと思う

②この場合どちらを買いますか？
絵が好みならノベルティあり

③ノベルティ何が嬉しいですか？（100円という金額は気にしなくて結構です）
表紙イラストのポストカードが一番うれしい