バーにはいくつか種類があるので、ドラマみたいなバーというのがどんな感じかを記載したほうが望む回答が得られるかもしれないですね。
恐らくトピ主さんがイメージしているのはオーセンティックバーなのかなと思いますが、それでしたらちゃんと存在します。
ビールや焼酎も置いてある所はあります。

街中にあるチャージ3〜500円程度のカジュアルなバーだと、お酒の飲めるカフェって感じです。
マスターとの会話も世間話やちょっとした愚痴、ご近所のお店情報交換とか。

上記のようなバーだと、カップルでいってもあんまり色っぽい雰囲気にはならないかも…

みなさん書いてらっしゃるように世の中には色んなバーがあるのでトピ主さんが想像するバーを自由に書いてなんら問題ないと思いますよ！
それほどバーに行ったことないですが、奇抜なところだとカウンターにファミコンがあって客が酒を飲みつつ黙々とファミコンしてたり、客参加型のウルトラクイズを毎晩やってるバーがあったりしました。
文章で店の雰囲気を知りたいのなら、バーや酒関係の雑誌やブログがおすすめです（もう調べてたらごめん）
たいてい店の雰囲気や酒の美味さをプロのライターさんたちが美文で表現してくれています。
最近はノンアル専門のバーもあるらしいですし、もうなんでもアリです。

落ち着いた感じのバーも実際にありますよ。
そういうお店は、ビールもおしゃれなグラスに注がれていたり、店内は一人客が多かったりしますね。
料理も乾き物だけでなく、グリル系など手のかかったものを売りにしているお店もあります。
お店の人と仲良くなると、裏メニュー的なものを作ってもらえたりもします。
カクテルだけでなく、ワインやウイスキー、ラム、テキーラなど幅広く置いていて、バーテンダーさんに相談しながらお薦めを出してもらうことも多いです。
スタッフが積極的にコミュニケーションしてくるスタイルの店もあれば、あまり話しかけずそっとしておく系の店もあり、店内の雰囲気もいろいろです。

個人でやってる喫茶店で、昼は喫茶店だけど夜はバー(もしくはスナック)って店なら、未成年でも入れるし雰囲気が掴めると思う
カウンターの後ろ棚とかにお酒が置いてある、純喫茶な店
あと、ホテルのラウンジやドリンク制のライブハウスなんかも店によっては昼なら未成年でも入れるかな

私がよく通ってたのは個人経営のバーで、お酒の種類はマスターの仕入れ状況次第、食べ物も仕入れ次第。
いつ行っても違うものが飲み食いできるので楽しいけど、何か特定の物目当てで行くと品切れの可能性がある。
そんな感じなのでなんでも飲める、ある程度酒好きな人が珍しいお酒目当てで来てました。
マスターや常連と仲良くなって旅行行ったりして楽しかったです。
マスター曰くバーだけでは食ってけないらしく、他の飲食チェーンでバイトしてました。

少し離れたとこにいる見ず知らずの人から、特に自分の好みじゃないお酒を勝手に押し付けられる場所だよ･･･。本人は良かれと思ってやってるんだろうけど、こっちは苦手なものだったら飲めないしでもチキンだからいらないですなんて言えないから一気に汗かく。あれが通用するのは漫画とかの世界だけ。
それを除けば楽しい所だよ！意外と静かじゃないしワイワイしてるところもあるし。

個人がやってるこじんまりしたバーに通っていました
その日あった人と仲良くなって、顔なじみになると楽しいよ！飲んだことのないスコッチのボトルのお酒を頂いたりしました。素性が分からない方もいましたが治安が良かったので女一人で飲みに行ってもその場のノリでワイワイやってました。酒は洋酒とビールが多かった気がする
冬は鍋が出たりオーナーの人柄出てて面白い場でした

お酒の種類とか全然分からないですが、「オレンジの味がいい」「青色がいい」とかぼんやりした印象でもマスターがブレンドしておいしいもの出してくれるのが楽しいです。バカ高いときもあるけど。