糖質制限はわたしもやってました。
たしかに痩せるのですが、同じく集中力がなくなってやめました。

健康管理でいうと、やっぱり創作してると運動不足になりがちなので、たまに家の周りを走ったりするくらいですかね。
あとは最近はボルダリングしたり。

ダイエット系はあまりやってません。

糖質制限は脳の活動に必要な炭水化物→糖を制限するので、当然創作活動する上では致命的なものになります。
創作とそれ以外でオンオフしっかりしている生活でしたら、１食だけ糖質制限系にするなどは如何でしょうか。
１日の摂取カロリーをトータルで考えればそれだけでも効果はあると思います。

私は煮詰まった時には散歩をするなどしてリフレッシュするようにしています。
椅子に座りっぱなしは体にも悪いですから…
あとはEMSを付けてみたり…

椅子の代わりに、バランスボールを定期的に使ってみるなどはどうでしょうか？
結構体幹鍛えられたり、背筋を伸ばして一息入れるなどするデスクワーカーは多いようです。