単にお菓子作りやアクセサリー作りが大好きな人ってだけなのでは？
ハンドクラフト界隈も覗くことあるけど、絵が上手い人結構居ますよ。包装に自作イラスト使ってたり。でもメインの創作は立体物だから、単にその人の作りたい物の優先順位だと思います。

好きだからですね。
創作活動といえば絵や小説になっているのは、義務教育の国語や美術で誰でも一度は作文したり絵を描いたりを強制的にやるため、やり方がなんとなく分かるからじゃないでしょうか。
他の創作が少ないというより、やり方が分からないものに手を出すより、少しは知っているものに手を出す人が多いだけだと思いますよ。
最近は動画サイト等でやり方を知る機会が増えたので、絵と小説以外の創作活動者も増えてきているはずです。

変わった方法で人の注目を集めようとしている･･･
中にはそういう人もいるかもしれませんね。やはりアクセサリーやお菓子、人形の服などは、お？となりますし。でもそれだけじゃないんじゃないですかね。単純に好きだからってのがあると思います。
トピ主さんだって好きだから漫画や小説の創作をしてるんじゃないんですか？それと同じですよ！

それぞれ自分の得意分野で自己表現してるってだけじゃない

創作という範疇にあたるかは微妙ですが、原作内の描写内容に基づいたデータの取りまとめをして公開していたことがあります。
客観的に原作描写を把握したいという一心だったので、特に注目を集める意図はなかったです。
有り難いことに「客観的な分析がされていて、キャラの把握に役立つ」というコメントを色々といただきました。

色々なご意見、感謝します。
大体の人はイラストや漫画、小説などが多いと思いますがその中でも何故変わったジャンルをチョイスしたんだろうと不思議です。
人と違ったことをしてフォロワー稼ぎかと感じると激戦のイラストや漫画で頑張っている自分とは違って少し楽な分いいなと思う時もあります。そんなことは無いのでしょうが…すみません。

逆にトピ主さんはなぜやらないんですか？楽でいいなと羨むなら真似されては？
自分は絵から入ってそれが仕事になり、息抜きで小説も楽しみ、お菓子や手芸にも手を出しましたよ。最初はまったくの初心者ですが大体半年もやればマスターできます。
トピ主さんがご覧になった方々も別名義で絵や字を楽しんでると思いますよ。当たり前に。

漫画や小説にあまり触れてきたことがない、あまり読まない人が、幼い頃からお菓子作りや工作・手芸関係に触れる機会が多かったのであれば漫画や小説よりもそちらのほうが身近にあって創作しやすかったという人もいると思いますよ
スキルがあって出来る事と、注目を浴びたいからやってみたい事は、どんなことでも同じになる人は少ないと思います

祝アニメ放送！！チェンソーマンをリアルチェンソーマンが作ってみた！！
　https://youtu.be/hxli4AUuj0g
【焚き火でジブリ飯】ハウルが作った厚切りベーコンエッグを再現してみた
　https://youtu.be/EBMAVtdOXRM
実写でカービィの石の力を再現
　https://youtu.be/nH08tT4oPJA

こういう動画をあげている人に「なんでイラストや漫画じゃないんですか？」ってトピ主さんは訊きたいということでしょうか？

とあるジャンルでは小説を書き、別のジャンルではコスプレをし、また別のジャンルではアクセサリー作ってたことがあります。
どれも自分の能力で実行できるからやったに過ぎません。単に元から手芸が好きで、イメージを形にしたいと思ったのがきっかけで、絵や小説とは土俵が全然違うと思ってます。
絵や小説に比べると同じことをやってる人は確かに少ないですけど、そもそも競争しているという感覚は無いですね…

小説やってたんですが、自分の好みが特殊で、一般に嫌われやすいネタばかり書いてしまったので、肩身が狭くてやめました。他のものであれば、自分の好みが良くも悪くも全面的に出にくかったので、気楽で続けています。こんな人間もいるということで…

絵描きメインだけどフルーツアートと焼き物をやったことがある。
単純に界隈を盛り上げたいって気持ちでやった。
楽でいいなと思うんならやってみるといいんじゃない？
事実フルーツアートは絵の労力の100分の1なのに絵より反応あった。

どう考えても絵や漫画のほうがバズらせやすいと思う

好きの表現は人それぞれ。ただそれだけのことじゃない？
推しの誕生日に絵や小説をあげる人もいれば、祭壇つくったり、ぬい写真アップしたり、色んなお祝いの仕方する人いるでしょ？
好きな作品やキャラクターを推したいっていうのが原動力であって、推し活の方法が多種多様なだけ。注目されたい人ばかりじゃないと思うけどな。