質問の答えになってないかもしれませんがワンドロって実際1時間で描いてるかどうかなんて本人にしかわからないし、それを1時間で描いたのかどうかなんてどうでもよくないですか？
確かにクオリティの高い作品だとこれを1時間で描いたの？すごい！となるかもしれませんが、ただそれだけのことでその作品自体の面白さや評価には関係ありません。ただ描いた人が速筆だと褒められるだけの自己満足です。
なので界隈問わず、ワンドロが1時間で描いたものであるかどうかは鵜呑みにはしませんしどうでもいいです。
自分が自己申告したいならオーバー何時間とか書けばいいと思います。

ただ、ワンドロのルールとして絶対に時間厳守とかあるのであれば、それを破るのはよくないと思います。

ワンドロに参加してる絵描きです。

ワンドロなので、一時間(超過しても20分ぐらい)を目安に仕上げてます。
今のジャンルでは、他の投稿者もおそらく一時間ぐらいのクオリティ作品を上げられています。
しかし、過去のジャンルでは、ペンいれ背景写植トーン漫画2ページを毎回投稿されてる方がいて、『本当に一時間？』と、もやもやしてました。(高評価だとさらにもやっとします。時間かけたクオリティで得た評価なんじゃないの？と思ったり)
特に超過の記載もなく…。
『おおよそ一時間で仕上げた作品で』と投稿の決まりはきっちりありましたし、上記のようにあきらかに時間がかかりすぎてる作品を毎回毎回投稿されてる方を見ると、何となくうんざりはしちゃいますね…。

字書きですが、ワンドロと銘打っているのであれば1時間で書き上げるものかな、と思い1時間で書き上げております。
時間内にテーマに沿ったものを書き上げるのは書く練習にもなりますし、短い時間でいかに読んでくれる人を楽しんでもらえるものを書けるのか自分の技術を上げるためにも予定が無い場合はなるだけ自ジャンルのワンドロには参加させていただいております。
人それぞれで私生活の事情が異なるので、一概に時間オーバーには何も思いませんが、毎回同じ方が同じように時間オーバーしているのに気付いてしまった時はなんか複雑な気持ちにはなりました。
さっきまで暇！とかツイートしてたじゃん……なんて考えてしまって、ちょっと自分の心狭いかな、なんて……

私が時々参加していたワンドロは、テーマになっているのがグループなので全員を描こうとすると1時間で描き上げることが難しく、超過OKでした。
それでもだいたい2時間くらいまでの方が多かったように思います。
私が参加させていただき始めた当初はそういった感じの緩いルールでかなり盛り上がっていたのですが、「一時間越え作品を許容していいのか。ワンドロではないのでは？」みたいな意見があったようで、かなり厳密に超過時間を記入することやタグの使い分けなどの細かいルールが沢山出来ました。

その結果……今はほぼ参加者が居ません。　数か月に一度ほど、グループの中のキャラ単品の投稿があるくらいです。

私自身もタグの種類が増えたことで閲覧数が減ったり、ルールの厳しさから参加者が減る→閲覧者が減るという悪循環を感じて今は全然参加していません。
毎週お題だけが発表されるワンドロアカウント、管理者さんはどんな気持ちで管理されているのだろう…と思うばかりです。

私自身の基準ですが、ワンドロであればどんなに超過しても+30分、1.5時間まで。
それを超えたならもはやツードロになってしまうのでタグ付けして投稿はしません。
「ワンドロのつもりで描いてたけどツードロになってしまった」的な感じで投稿はしますが。

過去に自分が参加していたワンドロは１「時間」という縛りはなく、１「日」でも１「週間」でも時間をかけて良いというのがありました。
主催の人自身が筆遅めだったのもあるとは思います。

とは言え、１時間制限のワンドロ企画に数時間かけた絵を投稿するのにモヤモヤする気持ちはあります。
特にRTやイイネなどが多くついていると尚の事…
これだけの絵が「たった１時間」で描けるのかという風潮が強まれば、絵描きに依頼する金銭が時給1000円程度で十分だと考える人が増えてしまうからです。
だから時間を詐欺ることはなるべくして欲しくないな…と。

複数のジャンルのワンドロに参加したことがありますが、厳しいところだとお題が出るのは当日の開始時刻の10分前とかだったかな？前もって作品が用意できない感じだったり、緩いところは一週間ほど猶予があったりしました。
厳しい方のワンドロ参加者は大体タイムオーバーしたら「○分オーバーです」と自己申告してましたが、緩い方は自己申告してる人はいなかったように思います。
でも厳しい方のワンドロにしても翌週までは遅刻での参加が許されてたので、厳密に言えば1時間以上かけたクオリティの高い作品を投稿することは不可能ではなかったです。
とはいえそうすると他の参加者と明らかに差が出てしまうので、やっぱりみんな1時間のルールは守ってたように思います。
それと遅刻分でも「○分オーバーしました」と申告されてる方も少なくなかったです。

ワンドロが流行り出した頃は1時間で描くという縛りがきっちり守られてたイメージがあるのですが、今はルール自体はすでに形骸化してしまっていて、cyZRVsXiさんの仰るように「お題のキャラの絵が見れるタグ」「これを付けたら反応がたくさん貰えるタグ」という認識の方が多いのかなという印象です。