私も最近使い始めたばかりなので参考になるか分かりませんが、ストーリープロッターというアプリが便利ですよ。
ぽいぽいメモできて、後でタグで検索して絞り込んだり、ネタメモを組み合わせてプロットを作ったりする機能があります。シンプルで使いやすくておすすめです。

iPadのメモ帳に打ち込んでいます
時々構図や小回りを含めたワンシーンも思いつくので、
手書きのイラストも入れながらメモできて便利です。
他にも便利なアプリがあると思いますが、初期から入っているメモ帳で手軽に済ませています

以前はスマホデフォルトのメモ帳をDropboxで同期させて使っていました。
最近、一太郎ユーザーになったのですが、一太郎Padというのがついてきて（スマホとPCが同期できるスマホ用アプリ）これが結構便利で、今はもっぱらこちらです。
あと手を使いたい時用に、無罫線の小さなメモ帳（物理）も持ち歩いています。人には絶対に見せられません笑
Googleドキュメントは、私はどうにも肌に合わなかったのですが、こちらを使ってる方も多いみたいですよ。

iPhoneなら、ですが付箋メモ帳というアプリがすごくおすすめです！私は思いついたらポイポイ投げて、実際に絵にしたり漫画にするときに見返しています。タグ付けや検索はできないのですが、本当に付箋に貼って置いておく感覚なので気負わず楽です。

evernoteを使っています。
PCとスマホで共有して使えるのとタグ付けで管理できるのが便利です。
画像も貼りつけられるので、イメージに近い風景の写真などを貼ったりできるのも、アイデアメモとして便利だと感じています。

simplenoteというアプリを使っています。
ブラウザでもスマホでも共有できるので思いついたときにすぐメモできて便利です。
タグ付けや検索もできます。

私はiPhoneのデフォルトのメモ帳に書いたり、LINEで自分しかいないグループを作って送っていました。
でもこのトピで良さそうなアプリがたくさん上がってるので便乗して変えようと思います。

回答ありがとうございます！
けっこうみなさん使っているツールがバラバラですね。
一通り使ってみて合うと思ったものを使ってみようと思います！
スマホとPCでいったり来たりしてるので互換性あるメモ帖あれば最高なんですよね。合うの見つかるといいな。
回答を締め切ったわけではないのでこういうのもあるよって意見があればコメントどうぞ！