どっちでもいいよ。
ツールに慣れたかったり成果物を省スペースに残したいならデジタルでやればいいし。
移動先やベッドの上で気楽にやりたかったり、成果物の紙束に満足感を感じるならノートに描けばいいし。

デジタルでもいいと思うけど自分はアナログでやったよ。
ノートに練習すると後から見返せるから、どのぐらいの量描いたかとか、何が上達して何が退化したかが分かりやすくてよかった。
私だけかも知れないけどいろいろ練習していくと「一週間前の方がうまく描けてたような？」ってなることもあって、そういうときノートを振り返ると抜け落ちてたポイントに気づけたり、自分の絵柄ならこうした方がいいなって改善点が見つかったりしたよ。