ぼんやりとした意見で恐縮だけど、インドって認知症少ないんだよ。あの言語が22あって、地方ごとで言語が通じない何もかもが困難な国がなぜか認知症が少ない。その年齢になるまでに死ぬ人も多いけど、なりえる年齢に達した人で認知症になる人が少ないんだって。インドカレー食べさせたら、というのはまあ半分本気の冗談だけど定期的に食べたら。
それと油を替えるとかは？知ってるお宅では米油に変えてたな～同居だけど。まあ思う所は様々にあるだろうね、その地方の職場でその時流行の健康法を試したりしがち。流されて思考停止しないように気をつけて注意してね。あと油替えるので穏当だったオリーブオイルは高騰でやりにくくなったので、うちはヒマワリ油にした。

トピ主の行動力凄まじい。
ただ他コメにもあるけど当人がどうしたいかによりそうだし、同人まではちょっと飛びすぎかもなと思った。
別に自分に知見のある趣味じゃなくても良いのでは。子供じゃあるまいし…というか子供だって別に親の趣味をそのまま踏襲するわけじゃないじゃん？

旅行趣味ならiPadで旅行日記とかその辺がまず手軽そう。できそうなら個人情報気をつけながらネットに公開してみるとか。
ゲームは親御さんに元々趣味あったのかな？RPGとかアクションじゃなくてこてこてのパズル系とかどうだろう。昔DSで脳トレソフトすごい流行ったの思い出した。あれの後継的なのあればいいね。
最後に水を差すようだがこれ創作あんまり関係ないし、知恵袋とかで聞いた方が色んな意見に触れられそう。

今の定年世代ならやっぱり集団で何かする趣味の方が無難だと思う
昭和世代の人達は基本的にみんなで行動する、が前提の人生だった人達が多い
昔やってた趣味とか、好きだったこととか、子供の頃思い出に残ってる出来事とか、その辺を聞いてみて、そこからきっかけになるものを探していけばいい
デイサービスの介護助手系で働いてたことあるけど、ひとりで黙々と作業出来る人はそもそも認知症にならないことがほとんど(外的な事故で頭に障害が〜とかでもならない限りは)だよ
頭を使うこと(喋る、手を動かす、計算するなど)が認知症予防に効果があるとされていて、自分の職場では家で数十分や数時間計算ドリルとかクロスワードパズル解くとか婦人会に出掛けてお茶しながらお喋りするとか、体操しに行くとか、その辺りをやってた人が多かった

旅行に興味あるなら景色を眺めて散策出来るゲームとかどうだろう？
ポケモンスナップとか、アフリカ(ってタイトルの動物写真撮るゲーム)とか、ダイバーになって海の中の写真撮ったり、生き物育てたり鑑賞出来るアクアリウム系とかもいいかも
ポケモンGOやってるお年寄りの人達もいるから、そこら辺で集まれるイベント無いか探すのもいいかもね

うちの祖母が同じ感じだけどゲームとか映像って興味ない人からしたらただの作業でしかないよ。フィットネス系ゲームはできるならやるといいけど
マリオとかスプラトゥーンみたいな若い世代がライトゲームに見えるものでも何が起きてて何が楽しいのかやったことない人にはわからないと思う
せめて上で出てるような脳トレDSとか画面の情報量少ないゲームからスタートじゃないかな…やったことない人には普通のゲームは情報が膨大すぎる。
映像は1時間以上拘束されるし興味ないものだと苦痛になるだけ
自分が動いて何かするってものでもないから予防にはならないよ。うちの祖父は映像見るだけしかしなくて悪化どんどんしたから気をつけて。
上でも出てるけど集団で人と何かするが1番必要。
介護施設でレクとかみんなでやってるのはそういう理由があるんだよ。
1人で黙々作業はむしろ悪化する可能性大。
しかも本作るとか作品一本仕上げるって同じことを毎日するから昨日と同じ作業をする、そしてどこまでしたっけになるから親御さんが好きでやりたい！ってものじゃないならあんまり良いとは思えない。
それに同人活動は人に勧めるようなもんじゃないし時代によって移り変わりも激しい暗黙のルールが多い世界だから公開する場所を提供するのは心配が勝る。
あくまで自宅やお友達の間でだけの創作活動の場で収めるならまあ…って感じかな。
でも予防にはおしゃべりが必須なのでそうなるとSNSとかオフに踏み込むことになるからきついと思うよ。
クイズ本やクロスワード系のもの一緒にやるとかそういうのが良い
Apple Pencilとか買ってあげたならそういう脳トレ系のアプリゲーム入れてあげたら？
レクとかスポーツとかやってる地域が開催してるものに連れて行ってあげるとか本気で予防考えてるならそういう行動が必要だよ。

老化予防だったら頭を使って手を動かす、寝たきりにならないように体を動かすのが基本だと思う。
別に同人である必要は全然ないし、書くなら日記でもいいんじゃないかな。
トピ主さんはデジタル系でアプローチしたいようなので、毎日つける趣味日記のようなアプリとかどうかな。デジタルでの創作に興味ないようなら、手芸や園芸、料理の写真撮ってアップしたり。
あと親御さん、鬱状態じゃない？うちの親はもう亡くなったけれど、定年後無気力で無趣味で、いろいろ試したけれど駄目だった。定年して糸が切れたようになって、セルフネグレクトになって、多分鬱だったと思う。体も丈夫で生きてるけれど死んでるようだった。生きるっていうのは、ただ心臓が動いて息してる状態じゃないんだよね。何かをやろうとする力が生きるってことだと思った。
親御さんが元気で豊かな生活が送れますように。

今同人活動を好きでやってる若い世代が歳を重ねても熱中しつづけて同人仲間もいて定期的にイベントに出ることが生きる目標になっていたり日々の潤いになっているなら、結果的に同人活動が認知症の予防になっているということは言えると思うよ。
トピ主の親のパターンで今からやらせてそれがよっぽど生きがいになるようなものじゃないなら意味がないと思う。地域の同年代の人が集まる趣味文化サークルみたいなのとかから興味のありそうなものを探すくらいがいいんじゃないかな？
無理に趣味を探すよりも、生活の中で指先を使う作業をしているかどうかとか、お釣りを計算して現金で支払いをする機会があるかとか認知機能に関わることがちゃんと組み込まれてるかチェックしてあげるのもいいよ。

もしかしたらトピ主は親と仲良く会話とかして近づきたいんじゃない？だから自分の興味のあるもの、教えたり出来るもの、って発想になってるんじゃないかと
親もテレビ見てるばかりということなら親子ともにコミュニケーション得意なほうではないのかもね
認知症にならないようにも大切かもしれないけど、認知症傾向が出てきた時にコミュニケーションとれなくて断絶してしまうのがきついから
トピ主もそれを心配して先回りして頑張ってるのかもしれないけど、空回りなのは、理屈抜きの愛着関係を作れてないからじゃないかな
人間はこうしてやったらこうなるってものではないから
でもそういう子育てをされた人が今の世代には多いよね
一緒にごちゃごちゃした時間を過ごして相手を知ろうとするよりも、それぞれの場所にいながら型にはまった教育とか食事を与えていることで育てた気になって
そうして育てられた人が、望む親子関係になれない寂しさや罪悪感を物やお金で埋めようとしている気がする
認知症になっても受け入れる心の準備が出来ないから躍起になってしまうのかも