ジャンルの年齢層にもよると思います。
中高生に流行りのジャンルだと、年齢制限があるのでR18本より全年齢本の方が出ます。
逆に年齢層が高めのファンが多いジャンルだと、R18本の方がよく出ます。
ただ、好きな作家さんの本だとR18全年齢関係なく欲しいという人も多いので、二冊同時に出すのであれば同じ部数あった方が良い気はします。

身も蓋もない言い方になっちゃいますが、人によるところは大きいかもしれません。
自分の場合は、作風と合ってるのか、全年齢（ギャグ）の方がウケがいいです。ネットだとR18の反応性が高いですけどもね。
あんまり参考にならずすみません。

ジャンル内のR18作品への飢え（他の作家さんがたくさん出してるかどうか）、普段のツイッターやpixivの投稿作品でトピ主さんがどういう作風で認識されてるか、等も関わるかも。
もし迷うなら2種同部数でもいいと思いますし、例えば「全年齢だけ買ってR18を買わない人」と「その逆」とでどっちが多そうか考えるとイメージしやすいかもしれませんね。