巻頭カラーとかではなく、本文の途中にフルカラーページが……といった状況でしょうか？
いわゆる巻中フルカラー口絵ということですよね？

以前アンソロジーを主催した際に数回、やったことがあります。(しかしトピ主さんの言うような状況ではなく、挿絵だったりカラーイラストページが本の真ん中にある……といった具合)

(1)
用紙に関しては、印刷所にもよりますがモノクロ本文ページと同じ用紙にフルカラーイラストを印刷することも可能なので、紙質の差に違和感が……ということは避けられると思います。
モノクロ→突然カラー、による違和感に関しては描き手さんの作風によるとしか……。モノクロページがあっさり作画なのに、フルカラーになると重厚な油絵風厚塗りで……とかだと「えっ？温度差激しいな…」となる人もいるかもしれませんね…

(2)
頒布価格に関しては特に変えませんでした。普段出している全ページモノクロの場合と同じ価格の付け方をしました。
全ページフルカラーならともかく、数ページだけしかカラーページが無いのでそれだけのために価格をあげるのは何だかな……と思った次第です。

(3)
余計なおせっかいかもしれませんが巻頭ではなく、巻中にフルカラーページを入れる場合、少し割高になることが多いです……。
また、巻頭や巻末フルカラーの場合は印刷所さんもそれ専用のプランを用意していることも多いですが、巻中だと別途見積もりを取って……という形になるかも。
あと特定のページだけを強調、ということならフルカラーではなく2色刷り〜3色刷りのページをそこだけ差し込む……といった手法も結構オススメです。それに、モノクロ→突然フルカラーになるよりも、モノクロ→多色刷りの方が比較的、違和感は少ないです。色を刷る順番などを工夫すれば、フルカラーでは無いのに目の錯覚でフルカラーみたいに見える！？なんて画面を作ることも可能です。