鉛筆デッサン、苦しくなるほどのめりこんだ経験はありませんがわりと好きです。
いままで一枚に最大10〜12時間くらいかけましたね。たぶん。
他の方と同じく、推しのフィギュアを中心にデッサンしてます。必要があれば他の静物も。

始めはのぺーっとした平面なのに描き込んでいくにつれ対象物とそっくりに、しかも立体的に見えてくるようになるのが楽しいです。
それに基礎を磨いてるって感じがします。基礎を磨くの好きなんですよ。ずっとデッサンしてたいくらいです。しませんが。

なぜデッサンが好きなのか。やればやるだけ上手くなるのがわかりやすいからっていうのもありますけど、思うに「答えが目の前にある」って思ってるからだと思います。答えがあって、それを再現するだけで何かをやってる気になれるからなのかなと。もちろんちゃんとデッサンしてる人からすればナメてんのかって理屈ですけど（再現するだけがデッサンではないと言いますし）、そう感じるものは仕方がない。
デッサン教室に行けば、同じものを描いた他人のデッサンと見比べられるので「あー、この人にはこう見えてるんだー」ってのがわかってより面白く感じたりしますけどね。一人だと難しいですよね。

ちなみに、楽しく感じることと楽しく感じないこと、どちらのほうが上達速度がが早いと思いますか？
私は楽しく感じることの方が早いと思います。単純な話、好きこそもののなんとやらです。
急ぐ理由がないなら「あ、デッサンしたら私の絵もっと良くなるな。デッサンしてみよう」って自然と思えるようになるまで無理にデッサンしなくてもいいと思いますよ。
前向きに取り組めるようになるための目標か何かができればいいですね。

蛇足ですが、美術系の学校に通ってた知り合いいわく「デッサンは1枚に最大8時間程度ががちょうどいい。それ以上は無駄になりやすいと思う」って言ってました。私はこの言葉を「じゃあ自分が満足すれば2時間とか4時間で切り上げてもいいんだ」って解釈してます。ご参考までに。

このトピを見て、受験時代のことを思い出しました。鉛筆デッサン苦手でした！
木炭の方が断然得意で、好きでしたね。
道具や、ツール(アナログでやってるのならデジタルにしてみる、またはその逆)を変えてみるのもいいかもしれません。
あと、鉛筆デッサンはハッチングが重要になるので、
その練習をするとだいぶ楽しくなると思います。
今はハッチング描くのが好きになったので、鉛筆デッサンもできるようになりました。
(と言っても、今は何時間もデッサンできないので、完成度的にはドローイング止まりですが…)

トピ主さんは線画は好きですか？線画の練習にもなると思うので紹介しますが、ペン画の本を読むとハッチングについてきちんと理解できました。「ペン&インク」という本が好きなので、興味があれば読んでみてください。