どういうとこが無駄だと思っちゃうんだろう。こういうのは場合によるところも大きいんだよね……難しいとこだけど
カプ小説ならふたりのイチャイチャはどんなに無意味でも大体の場合は省かなくてもいいんだけど、あえて簡素に書いて情感を狙うこともあると思うしね

「どうしてこのシーンを書くのか」「どうして書かれているのか」をちゃんと考えておくといいかもしれない
キャラクターの一挙手一投足にしっかり理由付けができるかどうか、書いた一文が物語の流れにどんな効果をもたらすのか
しっかり作品を技術的に俯瞰できれば取捨選択しやすくなると思う
上コメさんと被るけど、上手いと思った小説の文章構成を分析してみるのも訓練になる

分かります。私はそういう時は読者をパターン分けして、どの読者に対してどこまで伝わればOKとするか考えます。
①読書慣れしている読者のパターン。分かりやすい伏線に気付いてくれたり、細かい動作表現からキャラクターの心理状況を察してくれるタイプ。
②読者慣れしていない読者のパターン。書いてあることを素直受け取ってくれるタイプ。

物語において一番重要なテーマに関しては②の読者でも簡単に読み取れるように。サブテーマは①の中でも一部の読者が分かるくらい密やかに。
キャラAの心理状況はどの程度伝わればいいか？物語の流れとして①②双方に伝わらなければ後の展開が死ぬかもしれない。反してキャラBの心理状況は①の方が察せられる程度で構わない。などなど。

自分が物語において伝えたい事柄の重要度を整理する。
A、誰にも伝わらなくても良いから書きたいもの。
B、①の読者には伝わっていてほしいもの。
C、①②両方の読者に伝わってほしいこと。
上記が整理できていれば情報の取捨選択がしやすくなります。

プロット型の場合、当たり前ですが作者ははじめから物語の結末がわかって書いているので、読者と共有すべき重要な情報の開示が上手くいってないのかな？と思いました。

上でごちゃごちゃが好きとありますが、例えば大事な物語の核をストーリーの序盤にさっさと提示しておいて、でもそうと気づかれないように不要な情報を周辺にばら撒いておく、というのはよくある手法だと思います。その場合、どこかのタイミングでこれは重要な情報だよ、と念を押しておく必要があります。
でもそれをストレートに表現してしまうと情緒がなく、そのために迂遠な、小説的な言い回しが重宝されているのだと思います。それは結末を知っている身からすると冗長に感じるかもしれませんが、多くの紙幅を割くほど読者に与える印象も大きくなります。

私の場合、無駄だと感じる文章には重要な情報があまり含まれておらず、かえって読む時にノイズとなることが多いです。（でもそのノイズが不要かどうかは別の話です）
一方で削りすぎたと感じる文章では、重要な情報が欠落しているか、淡白になりすぎて読み落とされるのではないかと感じる時です。この場合は、言葉を重ねて特定の意味を強調させるか、繰り返し表現が苦手であれば、既出への対比表現で重要な情報を際立たさせることもあります。

どのシーンにどの情報を差し込むと物語に波が生まれるのか、早い方がいいのか、遅い方がいいのか、物語の余韻として最後まで明かさない方がいいのか、難しい選択だと思いますがそこを意識すると冗長かどうか悩まずに済むかなと思います。その代わりに別の悩みが新たに発生するわけですが…。

すごく初歩的なことですでにご存じな内容だったかもしれませんが、私は最近になって大事だな、と思ったので改めて書き出してみました。
私も最近になって「空笑い」を「からわらい」と間違えて覚えていたことに気付いたので、トピ主さんにちょっと共感します。どんまいですw

小説の構造として冗長なのか、ただ単に地の文やセリフがダラダラしてるのかで全然違う。

以下読むのも面倒な例
────
↓構造の問題

トピ主は趣味で小説を書いている。二次創作のBL作品だ。作品ごとにプロットを立て、最近では3万字程度の小説を書けるようになった。しかしトピ主自身、自分の作品には無駄が多いような気がしている。そのため冗長に感じる部分を肌感覚で削っているのだが、どうも削りすぎて実のない小説になってしまうようだ。
トピ主は悩んだ。一体どこを、どんなふうに削ればいいのかトピ主には分からない。思い悩んだトピ主は、思い切ってcremuで相談することにした。
『投稿』ボタンを押し、質問文をしたためて、『＃質問』『＃字書き』『＃小説』とタグをつけていく──

↓書き方の問題

（何を書いても、冗長で無駄な気がする。）
トピ主は悩んでいた。
何を悩むって、小説のことだ。トピ主は二次創作の小説を書いている。小説のジャンルはBL──つまりBoys Love、男同士の恋愛──だ。トピ主は最近になって、3万字程度の中編──中編の定義は色々あるけれど、トピ主は3万字でもギリギリ中編の範疇だと思っている──を書くようになった。トピ主が小説を書くときは、ちゃんと1からプロットを立てて、丁寧に考えてから、プロット通りに執筆しているつもりだ。それなのに、どうにも書いているうちに「これ無駄だな」だとか「これいるか？」なんてことを考えてしまって、頭がぐるぐるして、全然思い通りに書き進めることができない。
「削りすぎじゃない？」
無駄に思う部分を削除して、出来上がった小説を友人に見せた。すると友人が削りすぎだと言う。
「そこまで削らなくていいと思う」
「そうかなあ」
「もっと残しておいた方が面白いよ」
「うーん」
「削るのも大事だけど、削りすぎも良くないよ」
トピ主は友人の言葉に頷き、削る量を減らすことにした。しかし何を削って、何を残すか、その取捨選択がどうも上手くいかない。
（何を削って、何を残せばいいんだろう）
トピ主はとても悩んだ。何を削るべきか、そして何を残すべきか、改めて誰かに相談しようと思った。

以下略

────
本当に『無駄』な小説は大体こんな感じです。
ここ↑から何を取り除けば読みやすくなって、何を残せばトピ主の言いたいことが残るのか、トピ主が添削してみるのも良いと思〜