自分じゃないんだけどイラスト集出してる人いるよ

1枚絵がべらぼうに上手いならイラ集だせばいい

初めて出した本は40ページ全部一枚絵のコピー本だったよ
その次も20ページフルカラーのイラスト本だった
手にとってもらえないことはない

イラスト本作る人もいるけど、それなりに上手くないと手に取ってもらえないと思った方がいい。カラー本なら印刷代も高くなるし在庫積んだらつらい

イラストは描ける程度の絵描き、漫画描けないけど本出したくて小説転向しました。
絵がうまかったらイラスト集でも全然いいと思いますよ！

小説も苦手ですか？
もし文章を書くことが苦手でないなら、小説本にチャレンジして自分で表紙を描くというのもありかと思います
あとは他の方がコメントしてるようにイラスト集も見かけます
そのほかにも、絵本みたいなスタイルの本も見たことがあるので、ストーリーを考えるのが苦ではなければ、一枚絵にテキストをつける(成人男性向けのテキストありイラスト集みたいな)というのも需要あるんじゃないかなと思います

漫画は無理でも、何かのシチュエーションや場面を１枚絵で描いて、そこに軽く台詞入れるだけでも結構見てもらえるんじゃないかな
トピ主が上手い絵師だったらそもそも悩まないだろうから、そこそこ描ける絵描き、程度だとして
男性の多いジャンルからフルカラーイラスト集買ってもらえることはあるけど、女性向だと売るのは難しいと思う

漫画が苦手なのか、そもそも話を考えるのが苦手なのかどっちなんだろう？
漫画が苦手だけどストーリーは思いつくなら、１コマ漫画を集めて本にするとか（シチュエーションのあるイラストにセリフが入ってる感じ）､カップリングもので成人向けなら即オチ２コマだけ集めてる本見たことある。
ストーリーやシチュエーションを考えるのが苦手ならイラスト集かな…

知人に、好き嫌い別れるかもだけど描き込みが多く特徴的な絵柄の絵師さんがいるんだけど
その人の本は一枚絵＋ちょっとコマを割った漫画形式の絵物語 って感じだった
独特の世界観があってご本人も人当たり良く丁寧なので人気あるみたい
いろんなやり方があると思うのでまずは少部数で試してみては

自分では無いのですが、フォロワーさんの出したわりとシンプルめな一枚絵＋ちょっとした文章の絵本みたいな本を複数持ってます。
イラスト集は絵が上手くないと…って意見はよく見かけるけどその人は絵がめちゃくちゃに上手い！というわけではない（失礼でごめん）
でも雰囲気が良くて添えられた文章ともよく合ってる良い本だなと感じたし何度も見返してる

推しが登場するシーンや衣装を自分絵にしてまとめた公式ファンブックのような本を出してる人をみたことあります。

イラスト集は相当上手い人でも手に取られにくいイメージ。

探せば安く刷れる印刷所もありますしイラスト本もいいと思います
自作した推しのドールを撮影した写真集、短歌や詩集、ツイログとかも見たことあります

考察本みたいな自ジャンル研究系同人誌とか、本編に登場したお料理を再現してみた系本、あとは聖地巡礼旅行記同人誌とかは？
自ジャンルだと結構見かけるし、人気

絵本とかグッズだけで出てる人もいるよ
絵柄が可愛くないと…だけど

絵描きさんで漫画以外であればイラスト集、絵本でしょうか。本ではないけど聖地巡礼マップを作成していた方もいました。
また本が作りたいとのことですのでご希望とは違うかもしれませんが、ポストカードやアクキーなどグッズで参加される方もいますよ。
(グッズ系は特にジャンルによって規約が違いますので、ガイドライン等ご確認ください)
絵以外なら小説、短歌、ゲームブック、原作の評論や考察などでしょうか。

「これならできそう」と思うものがあれば、ぜひやってみてください。
大変なこともありますけど、イベントってやっぱり楽しいので…