イベント限定にしないと、イベントに人が来ないからですよ。
他のイベントでもライブでも。

転売ヤーが標的にして、結果的に10倍以上の高値になったから「イベント限定にしなきゃ良かったのに」というのは結果論に過ぎません。

むしろ、イベント行ってもグッズ買えなかった人や、イベント行かなかったけど後からグッズが欲しくなった人からすれば、限定品が一般販売されるのはとてもありがたいことです。

私も某イベントでグッズ購入に並んだことありますが、購入するのに３時間待ち。
また一番欲しかったものが既に売り切れていました。
しかし、その時点で「一ヶ月後に一般販売として再販する」というのが待機列に対してアナウンスされていました。

私はグッズ購入に並ぶ時間をイベントをゆっくり見て回る時間に充てられましたし、後日欲しかったものもしっかり一般販売で購入できました。
ありがてぇーと思いましたよ。

トピ主さんに取っては「言ってたことが変わってる」「嘘付いたってこと？」「反故にしたようなもの」というのでモヤっているのかも知れません。
しかし「臨機応変な対応」ということじゃないでしょうか。

その公式にも、多数「再販して欲しい」という要望があったんだと思いますよ。
だからこそ、３年という時間を敢えて開けての「一般販売」だったのかな、と。

当時そのグッズが販売された時に「三年後にこのグッズは一般販売されますが、今はイベントでのみ限定販売です」と言われて「だったら私は買いに行かなかった」と思う人だけ、多少の文句を言う権利があると思います。
それでも、グッズの販売時期や販売方法なんて公式にのみ決める権利があるので、個人的には文句を言うこともよく分かりませんが。

そして、その状況で「三年後に一般販売されるなら私は買いに行かなかったな〜」って人なんて果たしているんですかね？
そもそも三年経てばジャンル移動している人も多いでしょうし、限定グッズなら尚更、売られてすぐが最も特別感が強いです。そしてレアリティという意味ではイベント販売版と一般販売版では全く違いますよね。
正直、トピ主さんが詐欺とか言ってるのが意味わかりません。「イベント限定グッズです、今後絶対に一般販売はしません！」と言って超高額な金額でグッズを売りつけて、一か月後に「やっぱり一般販売します！金額も適正価格にします！」とかなら詐欺だと思いますが………。
トピ主さんはジャンル外の人とのことで、そのグッズが界隈でどういう扱いを受けているのか、販売当時どんな反響があったのかなど知らない筈なのに、逆になんで詐欺とか言えるんだろう？と思いました。

モヤモヤしちゃうお気持ちは間違ってないと思います。
ですが結局、ここでよく挙がる同人誌の印刷部数がわからない〜と同じで、企業にとっても適正な販売数って本当にわかりにくいものだと思うんですよね。
限定販売にしないと人がこない→よし限定にしよう！→うわ全然足りてなかった！みんな全然買えてない！
の流れになってしまうと、限定販売を貫いて数が足りていなくても炎上するし、限定やめました！通販します！って言っても結局炎上します。（どちらも一部ではですが）
そしてグッズって一度余ると本当に永久在庫みたいな状態になったりするので（売り時のがすと本当に出なくなってたりするんですよね……）オタク界というか、長寿ジャンルじゃなければこれはもうある程度仕方ないことかなあ……とは思いますね。
というかたしかにオタク界ではこれを連発されすぎて「詐欺」と思う感覚がなくなってましたね正直。
実際買い手としては、並んでてやっぱり限定やめます！と言われたら現実的に腹は立つんですが、ジャンルが潰れたほうがより困るので表立って文句は言いません。つまりそのぐらい体力ないジャンルなんだよな〜とも思うので。
でもモヤモヤする気持ちはわかりますよ〜。結局これってそういういろんな気持ちの兼ね合いだと思うので。