デフォルメは省略と誇張だから、何を表現したいかに合わせてその度合いを調整するセンスが必要だと思う
デッサンは絵の基礎力として必要で関係性はあるけど、デッサン上手いからデフォルメもうまいかというとそうではないんじゃないかな

顔が一番センスが関わってくると思う
体は滅茶苦茶上手いのに顔は一生魅力がないプロごろごろいる

プロポーション（比率）じゃないかな
自分が魅力的だと思う比率を研究すること

デフォルメ上手い人は絵が上手いからな

デフォルメ絵で仕事もらってるけどデッサンやったことないよ〜頭身高い絵は一枚も描けないよ
やっぱりデッサンできたほうが絵上手くなるのかな
トピ主さんはデジタル描き？
自分は初描きのキャラ描くときはその前に適当なポーズで下描きレベルでもとりあえず描いて、輪郭・髪・目・口・そのほか象徴的なパーツと体を全部レイヤー分けて位置や大きさを調整して、自分の中の黄金比を見付けてから本番描き始めるようにしてるよ