何をもってアウトかセーフかによりますので、
個人的な意見の範疇ですが、炎上リスクと法的リスクに大別して述べていきます。
先に法的リスクから。

【前提知識】
著作権は写真や絵画といった著作物に限られる。
工業製品やぬいぐるみなどの量産品は著作物ではなく商品・物品になる。
（※漫画本や小説本は量産商品であっても著作物になる）

商品を守る法律に商標権や意匠権などがあるが
それらは模造品や偽ブランド品などの不正な競合を防ぐための法律なので
商品を撮影したり絵を描くことで侵害することは原則ない。
（※撮影した写真や描いた絵を素材販売やグッズ商品にするなどしない限り）
　
　
①コカ・コーラ缶
自分が撮影した写真をトレース
→問題ない
コカ・コーラ缶は商品・物品なので著作権には原則関係ない

他人が撮影した写真をトレース
→問題あり
「他人の写真」の著作権を侵害
「他人の写真」とは、公式サイトの画像や、誰かのブログの画像など

自分が撮影した写真をトレースした絵を元に新しい飲料缶のデザインにする
→問題あり
元となったコカ・コーラ缶に施されたデザインの意匠権や著作権を侵害する可能性がある
　　　
　　
②キティちゃんのグッズ
自分が撮影した写真をトレース
→問題ないと思われるが、リスクはある
ぬいぐるみなどが応用美術品として認められる場合には、著作権を理由に訴えられる可能性はある
また、撮影した写真が公式サイト等の画像とほぼ一致している場合（正面写真など）も、著作権を理由に訴えられる可能性はある
アクリルキーホルダーなどの場合は、印刷されている図画そのものに著作権がある。
自分が撮った写真であっても、それをトレース改変することで、元の図画の著作権を侵害することになる。

他人が撮影した写真をトレース
→問題あり
「他人の写真」の著作権を侵害
「他人の写真」とは、公式サイトの画像や、誰かのブログの画像など

・懸念点
キャラクター商品（例：ぬいぐるみ、キーホルダー、グッズ等）は、あくまで「物品」であり、著作物ではない。
著作権は「思想または感情を創作的に表現したもの（著作物）」にしか発生しない。
単なる商品（量産品、工業製品）には著作権は発生しない。
（→特許、意匠、商標などで別途保護される）

応用美術品として認められれば著作権が適用できるが、
過去にもファービー人形やプードルのぬいぐるみではその応用美術品としては認められず、
ほとんど前例のない稀有な場合のみであるため、応用美術品として認められる可能性は低い。

またキャラクターには原則として著作権が存在しない。
著作権とは、具体的なイラストや映像、ゲーム、絵本などの「表現物」として現れたときに、それを無断使用すると著作権侵害になる。
キャラクターのイメージだけを勝手に利用しても、「どの著作物をパクったのか」が特定できないと著作権違反にはならない。
（アニメのこのシーンの絵をトレースした、公式サイトのこの画像を無断転載した、など）
著作権とはキャラクターの図画を保護するもので、キャラクターそのものが保護されることはほとんどない。

ただしキャラクターそのものも場合によっては著作権が認められる。
設定（性格、背景、関係性）、外見（顔立ち、服装などの特徴）、イメージ全体、
これらが一体として「個別具体的な表現」になっていれば、キャラクターそのものに著作権が及ぶ可能性はあります。
　
　
③某ブランドのアクセサリー
自分が撮影した写真をトレース
→問題ない
アクセサリーは商品・物品なので著作権には原則関係ない

他人が撮影した写真をトレース
→問題あり
「他人の写真」の著作権を侵害
「他人の写真」とは、公式サイトの画像や、誰かのブログの画像など

自分が撮影した写真をトレースした絵を元にアクセサリーのデザインにする
→問題あり
元となった某ブランド品に施されたデザインの意匠権や著作権を侵害する可能性がある
　
　
【まとめ】
①③については特に問題なし
②については慎重に取り扱った方がいいが、原則的には問題なし

ただし訴訟されないという法的リスクが全くないわけではないし、過去の判例に反して訴訟され得る場合もある。
また法律に詳しくない第三者から糾弾されたり、それが元でネットで炎上したりするリスクは高い。
特に②に関しては極めて炎上リスクが高いので、控えたほうが無難だと思われる。

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