トピ主さんと同様の理由で、近いうちに活動休止しようと考えています。
楽しく原稿できるのが理想ですけど、作業が義務のようになってしまうのは、ある程度仕方ないかなと思っています。楽しいのはネタを思いついた時と完成した時で、その過程は作業として頑張るしかないという感じです。そのうえで「これが最後になるとしたら、後悔しないか？」を自分に問いかけてます。

いやいや書くことでクオリティの低い作品になってしまう、それが後悔になるなら、今回は新刊を見送ってもいいと思います。表紙も描いていただいたのに…という点に関しては、少し前に似た相談を見かけましたので、参考になれば…
https://cremu.jp/topics/921

一方で、ジャンルには旬もあるので、今しか味わえないイベントの雰囲気（盛り上がりなど）があって、それを逃すと後悔になるなら、義務でも頑張って原稿を間に合わせた方がいいと思います。

寂しい話になってすみませんが、「サークル活動はしばらく休止にしようと思っている」とのことですが、様々な事情で、そのまま引退になるかもしれない可能性もあると想像してみてください。（私もそうなので）
今回の御本が最後になるとしたら、トピ主さんは何が一番後悔になりますか？
ちなみに私は、最後は納得のいくクオリティの作品を残したいので、前者を選ぶことにしました。お互いに、楽しい思い出で活動を締めくくれるといいですね。

不安は「見えないからこそ不安」という側面があります。闇の中にオバケの気配を感じてしまうのに近いかも。
勇気を出して見える化してしまうと、そんなに恐れるものでもなかったと分かることが多いのでオススメします！

自分は漫画描きで小説書きさんと工程がちがうので直接参考にはならないかもしれませんが…
今できていることを書き出して大きく「完了」とか「済」とかマルをつけて、ちゃんとできていることを確認すると少し気持ちが落ち着くと思います。カクカ作る、表紙もらうのはこちらの完了側に入れて、いったん意識から手放しましょう。
その上で、未完了のタスクやこれからやることを残らず書き出して、優先順位を付けましょう。イベント準備等で最悪やらなくてもいいことは優先を下げて、時間との兼ね合いを見つつ、できたことは上記のように華々しく「完了」の印をつけて一つずつ潰していきましょう。

それからこれは自分の経験則ですが
焦るあまり休養を取ることに罪悪感を持ってしまうと、ちゃんと休めない→作業効率が落ちる→余計焦る→机に向かうのが嫌になる→さらに効率が落ちる　の悪循環にはまってしまうので、もしトピ主さんがそれに近い状況でしたらその循環を強制的に断ち切るのがいいと思います。具体的には、疲れているときに体を休めるのは作業のために必要なことと割り切って、堂々と休みましょう。スケジュール上休んでも支障ない余裕具合は、上で書いたタスクの可視化が把握の役に立つと思います。

もしどうしても間に合わないようでしたら、誰に強制されている活動でもないのです、次のイベントに延ばしても良いと思いますよ。せっかくずっと書きたかったテーマなのですから、トピ主さんが納得がいくものを作れるよう祈ってます！