自分（中堅）や大手さんのツイッターのいいねRTの伸び、自分の同人誌の頒布数や通販サイトのランキング、など総合して勢いがあるなと思った時期が旬、それがピークの時期よりも落ち着いてきたら下り坂だな〜と判断しています。
これだから旬！とかはっきりした指標はなく体感です。
大手さんはものすごい勢いでいいねRTが伸び、中堅〜そんなにうまくないなって人の絵にもバンバンいいねがついていて通販サイトのランキングがそのカプ一色な時が覇権ジャンルかつ旬だな〜と思います。
覇権ジャンル、旬の一番の特徴は大したことない絵でもめちゃくちゃ評価されるって感じかな、個人的には。
ちょっとすると見る側もお気に入りの作家さんに絞ったりジャンル移動したりと落ち着いてくるので大手さんの勢いは割とそのままに、中堅以下は淘汰されてめっきり評価がつかなくなります。この状態が旬落ちかな。
（旬落ち時期、中堅以下の規模のサークルが全て見向きもされなくなるわけではないです。ジャンルボーナスが徐々に減っていく時期なので特徴もなく実力もそれほどでもないサークルは振り落とされる時期かなーと思いますが。）