iPhoneは全角スペース入れられるようになったやん！　と思っていたんですが、たしかにおっしゃるとおりに入力してみたら、半角で?!を入れてしまうと「今英字入力中」と判断されるのか、どうあがいても半角になってしまいました。う〜ん！　これは盲点ですね！
正直一番脳が混乱せず手っ取り早いのは、iPhoneで書いているとしてもあとでパソコンで全ての半角スペースを置換してしまうことだと思うんですが（私は昔そうしてました）もし全てをiPhone執筆で完結させたいのであれば、素直に全角スペース自体を辞書登録してしまった方がいいと思います。
「ぜんかく」とか「ぜんかくすぺーす」を読みに設定して、単語を「　」（全角スペースの空白）にすればすぐ入力できますし、いつもこれを使っていればそのうち「ぜ」で予測変換トップに上がってくると思うのでだいぶラクにはなると思います。
解決の手助けになれば幸いです〜。頑張ってください！