①最近はデフォルトの表紙にもお洒落なデザインが増えていますが、表紙のデザインに惹かれて小説に興味が出ることはありますか？

めちゃめちゃあります。タイトルに惹かれるのと同じくらい表紙に惹かれることあります。あとこれはどこかで見かけた意見ですが、『表紙を何かしら工夫している人は中身にも真剣に向き合っていることが多く"アタリ"が多い』という説もあります。私もこの意見に割と賛成です。表紙までこだわっている人、中身にもこだわっている場合が多く、面白いものが見つけやすい。

②また、中身の実力が伴っていないにも関わらずデザイン表紙を設定していた場合身の丈に合ってないと感じることはありますか？

そんな風には思いません。身の丈にあっていない、なんて思う人、普通に何様？って思う。中身なんて本人が満足してたらそれでいいし伸びしろがあるなら伸びしろがあるでいいです。そんな文句をつける権利は誰にもないし、(上でも述べましたが)表紙にこだわっている方を見ると「真剣に小説を書いているんだなー、これが本当に好きなんだなー」と思って好感が持てます。

自分の小説にはどんな表紙が合うだろう？と思って考えるの、楽しいですよ！頑張ってください！

デフォルトではない表紙だと目につきやすいですし、ブクマして読み返す時は題名よりも表紙で覚える事が出来るので一読み手の意見としては好きです。
また、話に合わせて表紙を設定していると、書き手のこだわりのようなものを感じます。それが特に身の丈に合っていないだとかは思いません。
トピ主さんが書き手なのか読み手なのかも分からず、余計な推測で申し訳ないですが、万が一もし今後「デフォルト表紙以外に設定した方が閲覧が多くなる、ブクマが増える」という意識や意図があるのでしたらそれは期待しない方が良いと思います。
今までに３、４ジャンルの小説読み歩いていましたが、天井は皆さんデフォルトの表紙でした。（しかも無地の一番シンプルなやつ）