＞1.創作時（特に長編）でプロットや設定集？を外に作らないのは可笑しいのか。
何を書いてるのか忘れたりごっちゃになったり、次にどんな話にしようかスッと思い出したりするならメモやプロットは必要ない。
ただ平行して作業をすると設定やキャラ名、どこまで書いたかや次にどんな展開にしようとしてたのかなど頭の中の記憶だけに頼ると薄らいだり忘れたりするのなら、しっかりメモやプロットなどがあったほうが効率良く作業できる。

＞2.完成し年単位経っている様な話でも、設定部分やキャラの動かし方を記憶し再生出来るのは嘘と思われるのか。
作品数が少ない内は記憶も新しく混ざることは少ない。
けど作品数が増えるほど、記憶は薄らいでいくし忘れもする。
トピ主さんがいま書いてるのが何作品目か分からないですが、10作品を超えてもハッキリとキャラや世界観の設定がスラスラ言えるなら記憶力も良いと思いますので、わざわざ外に書き出す必要はないかも知れません。

3.複数同時進行では無く、多少の無理があっても一つを仕上げた方が良いのか。
作品の見せ方次第だとは思います。
２～３作品を同じアカウントで連載すると読む側も話がとっ散らかって分からなくなったりもするので、なるべく連載するなら１作品にした方が良い。
ただ媒体などが大きく変わるなどであれば、平行して何作品もローテーションで更新していくスタイルもありだと思います。

だいたい上に書きましたが、書く時に必要ないならプロットは作らなくても良い。
ただ、執筆中は必要なくても後々続編など書く際に必要になる場合もあったりするので、あったほうが自分も他人も困らない、というのが持論です。
ここで言う他人は「（コラボや依頼で）キャライラストを描いてくれる人」とか「話を作るにあたって相談する相手」などです。
そういうことしない、そういう作り方ではないなら、自分も他人もプロットを読むことないので、作る必要ないと思います。

何も変ではない。ハッキリ言って出来てしまえばわからない。
すべてのご意見は「あなたはそう思うんですね。私はそう思いません」です。規約違反でもない限り。
聞いてもいない個人意見をいきなり送るなんて余計なお世話。マロ主のほうがよっぽどおかしいです。

あとよく居るんですが発表する以上他人を不快にさせないように、とか、色々気にし過ぎです。もっとノビノビやればいいのに、と思います。応援してる人はわざわざ毎回声をあげませんが、見て、読んでくれています。数少ないおかしな毒マロ野郎を気にして萎縮するのはもったいないです。
嘘かどうかなんて他人にわかる訳がないのに、言い切るなど話の通じない人間です。無視して気にしないで頑張ってください!