複数ジャンルで天井を取ったことがある字書きです。仕事も文章系です（小説家ではないです）。
自分はゴリゴリのパンツァー型で、トピ主さんみたいにプロットを立てられるようになろうと頑張ったこともありますが、結局挫折しました。それでも評価はもらえてるので、トピ主さんも現状で一定の評価がされている以上、無理にそっちに行かなくてもいいのではないかと思います。もちろんトピ主さんは自分と違って、プロットを立てられるようになってクオリティが上がるかもしれませんが……。
自分は上手くなるために文章の練習をした、ということはなく、トピ主さんと一緒で作品作りが練習でした。ただ、個人的に自分の小説に糧になっていると思うものは映画観賞で、今まで三千本くらい見てます。
いきなりそんなに見ろとは言いませんが、プロットの勉強にはアウトプットよりインプットが大事なので、様々なストーリーを自分の中に吸収した方がいいかと思います。映画は二時間で起承転結が詰まっていて一般受けも考えられているため、ストーリーの勉強には小説や漫画より向いている、と思います。
あと商業BL小説は定期的に買いあさって、研究のために読んでました。エロシーンは特に参考にしていました。
トピ主さんの求めてる回答とずれてるかもしれませんが、アウトプットの方はかなり努力しているように見受けられますし、話作りを頑張りたいならやっぱりインプットを強化した方がいいです。

同じくパンツァーで、構成力を鍛えるトレーニングを昨年から始めた者です
トピ主さんが試そうとされている「構成を分解して…」という方法で挫折してしまったので、今は以下の方法を試しています。

１）今までと同じ方法で自作を書く
２）教科書的な構成に分解して当てはめる
３）抜けている部分を埋めていく

この方法なら、パンツァーから急に方向転換をしなくても良いので、今のところストレスなく続けられています

あと、構成の中でも「その場面に入るための導線」が弱かったので
キャラクターが出会うためのイベントを用意する⇒そのイベントが発生してもおかしくない舞台説明を先にしておく、ことを意識しました。

例：
放課後に学校の廊下を歩いているＡに偶然Ｂが出会って会話が始まる

改善：
Ｂの教室の隣に職員室があるので、Ａが職員室へ行くようなイベントを用意する
⇒部活の予算申請書を出しに行かなければならないことにする
⇒話の序盤で予算申請期限が近いことにさらっと触れておく

うまくなっているかどうかは正直わかりません。
でも以前に書いた本に比べて唐突感がなくなり、読みやすくなったと自分では感じています。

お互い頑張りましょう！

２と同じ感じだけどパンツァー型ならパンツァー型のまま強みを生かした方がいいんじゃないかな。
私は映画ではなく漫画を月5万くらい使って買って読んでる。社会人になってある程度稼げるようになってからずっとだから、10年くらい？総数何万冊って感じになるだろうけど、古本も買うから月に100冊以上は漫画読むよ。あと3000字は最低でも毎日書くようにした。これも10年くらい続けてる。
文字書きで大事なのは文字に触れる事とインプット量だと思うから、この分野なら他大半の人より観てる読んでるっていうのを1つ作るといいと思う
あと推敲はお金払ってでも最初はプロに頼むといいよ
自分に足りないところを常に明確にしとくの凄い大事。これがあると、作品を書く度に学びになるし、改善する為の練習になるから

本当に元も子もないこと言う感じで大変申し訳ないのとトピズレかもなんだけど

小説って練習するから上手くなるものではないと思う。
絵みたいに描けば描くほど上手くなるみたいなものじゃない。

とにかく古今東西あらゆる作品を選り好みせずにインプットしまくること、あと人生で理不尽体験を何度もすること
ようは人生経験だけど、理不尽を体験した人ほど、なぜ？どうして？という思考を強制的に植え付けられるので。手っ取り早い手段。何故何なんでを突き詰める力っていうのは、矛盾のない整合性のある作品を生む構成力に直結している。
ゲームで、レイトンシリーズの構造などかなり優秀なのでオススメ

総合すると結局、知識、経験、教養みたいなところが面白さの全てだと思う。
知ってるか知らないか、知ってることからさらに連想できるか、そこに整合性はあるか、筋はあるか、考える力を訓練しないと意味ないよ。
文字書く練習じゃなくて、書く文字がどんなものを生み出すのか先を見通せる思考力鍛えた方がいい。

漫画、小説、ゲーム、映画なんでもいいからとにかくインプットしたらいいと思う。
そして何故面白いのか、何故面白くないのかを考えるクセをつける。