pixiv
日付変更直後や深夜は新規さんにはおすすめできない(ランカータイム・閲覧者が少なめ)ので、最初は無難に平日の17〜21時あたりの投稿がおすすめです。
この間の時間なら伸びは大体同じくらいです。
休日でもだめではないのですが、今までの体感的に平日の方がいい気がします。
といってもソースは全部私の所感なので信憑性は微妙かと…一応男性向け女性向け一次二次全部通ってきましたが…

Twitter
日曜だけ伸びが悪いかなと。なので日曜以外の曜日がおすすめです。
個人的に伸びたものは8時・19時・20時台投稿のものが多いですがたまたまの可能性もある・フォロワーや界隈によるので参考程度に。

過去トピもどうぞ。
・pixivにて伸びやすい投稿日時ってあるんですかね？金曜夜とか土日とか平日
　https://cremu.jp/topics/6322
・みなさんはピクシブなどに作品をあげる時、時間帯は気にしますか？
　https://cremu.jp/topics/3873
・前まで見てほしい気持ちがあって、絵を載せる時間帯とかを考えてたけど
　https://cremu.jp/topics/7502
・二次創作用のブログにアクセス解析置いてみたら日中は全然で夜の22時〜4時の
　https://cremu.jp/topics/7307
・pixivの初動の閲覧数って何に左右されますか？
　https://cremu.jp/topics/5028
・イラストに1いいねもつきません。 さすがに心が折れそうです。
　https://cremu.jp/topics/6172
・Twitterに作品を投稿するのに時間帯
　https://cremu.jp/topics/1645
・絵をアップする時間帯で評価の数が変わると思いますか？
　https://cremu.jp/topics/8144

ジャンルにもよるので、ジャンル者の行動心理を考えることがスタートだと考えてます。

流速があって埋もれやすいジャンルならタイミングも大事ですが、マイナーで週に10作も増えれば良い程度なら時間帯や曜日はあまり関係ありません。
　
例えば週刊漫画雑誌のジャンルの場合、一番よく伸びるのは雑誌の発売日前日～当日～翌日くらいです。
やっぱりみんな最新話を読んで、そこから二次創作も見たくなる人が増えます。
アニメジャンルも同様です。放送日当日～翌日くらいがやっぱり一番良く伸びます。

後は読者層が社会人なら、Twitterは通勤時間帯やお昼休みなどの時間だったり、pixivは帰宅後に覗くタイミングだったりが狙い目です。
主婦層が多いなら、買い物や夕飯支度前の昼過ぎとかはゆったりTL見てる人もチラホラいます。
学生が多いなら、朝～昼は学校でせわしなくしてるので夜～深夜が一番見てる人が多いです。

また日曜の夜が伸びない理由は
・描いてる人が多い＝投稿数が多くて埋もれやすい
・見てる人が少ない＝普段できないことをしてたりする
・翌日に備えて早めに寝る
この辺りが挙げられます。
休みの日ほどみんな行動がまばらなので、TLやpixiv新着(検索)を見ることが少ないです。
休みの日にずっとTLやpixivに貼り付いてる人は、やることがない人だけだからです。

なので、生活リズムが整いやすい平日で、かつ寝る前が平均的にはオススメです。
夜10時頃だと、丁度23時～1時の間に寝付く人たちの目に留まりやすいです。
pixivにまず夜10時頃に投稿し、そのツイートを夜23時頃にするのが私の中のルーティンの１つです。

そうやって、見る人たちの生活を考慮して、そのタイミングでちょうど目に入るであろう時間帯を狙うのがコツです。